Sucette de crêpes, marmelade minute façon suzette

Name: Sucette de crêpes, marmelade minute façon suzette
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 250 g Farine de blé T55; 4 pièce(s) Oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 50 g Sucre en poudre; 40 g Beurre doux; 3 cl Huile d'arachide; 6 pièce(s) Orange(s); 120 g Sucre en poudre; 5 cl Grand Marnier

(6 notes)

Des crêpes roulées, taillées puis plantées sur des bâtons à sucette, servies avec une marmelade d’oranges au Grand Marnier.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Farine de blé T55

250 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

40 g

Huile d'arachide

3 cl

Pour la garniture

Orange(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

120 g

Grand Marnier

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préparer un beurre noisette : cuire le beurre à feu vif dans une casserole pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre. Former une fontaine et casser les œufs au centre. Mélanger délicatement et verser progressivement le lait. Ajouter ensuite le beurre noisette et mélanger de nouveau, puis laisser la pâte reposer pendant environ 2 h.

Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Débarrasser les crêpes et les rouler lorsqu'elles sont encore tièdes. Tailler ensuite des tronçons de 1 cm, puis les planter sur des pics en bois.

2. Pour la garniture

Peler les oranges à vif, puis récupérer les suprêmes ainsi que le jus. Couper ensuite les suprêmes en petits morceaux.

Saupoudrer de sucre une poêle ou une casserole à fond épais chaude et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Ajouter alors les morceaux et le jus des oranges et laisser réduire, puis flamber au Grand Marnier. Faire réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.