Verrine de chocolat à l'orange et tuiles

Name: Verrine de chocolat à l'orange et tuiles
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 cl Crème liquide entière; 80 g Chocolat noir; 3 pièce(s) Orange(s); 70 g Sucre glace; 13 g Farine de blé T55; 25 g Amande(s) concassée(s); 13 g Beurre doux; 2.5 cl Jus d'orange

Cuisine Européenne

sur 8 avis

Des verrines garnies de segments d'orange surmontés d'une mousseline au chocolat noir 70 % et de tuiles dentelles au jus d'orange.

20min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la mousse

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

80 g

Orange(s)

3 pièce(s)

Pour les tuiles

Sucre glace

70 g

Farine de blé T55

13 g

Amande(s) concassée(s)

25 g

Beurre doux

13 g

Jus d'orange

3 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la mousse et les fruits

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Peler les oranges à vif, c'est-à-dire retirer tous les segments sans peau blanche.
Monter la crème liquide en chantilly, puis verser le chocolat fondu dessus et fouetter. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

3. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger tous les ingrédients : farine, sucre, amandes, beurre fondu et jus d'orange. Déposer ensuite des petits tas de pâte sur une feuille en silicone et les enfourner à 200 °C durant 5 min.

4. Pour le dressage

Dresser les segments d'orange dans une verrine, puis disposer la mousse au chocolat dessus. Décorer ensuite de tuiles dentelles.

Le + du Chef

«Pour confectionner les tuiles, vous avez besoin d'un liquide : pour obtenir de nouvelles déclinaisons de la recette, modifiez-le à l'infini : eau, champagne, muscat... »