Mille-feuille cacaoté, figues caramélisées, chantilly mascarpone aux épices de Noël

Name: Mille-feuille cacaoté, figues caramélisées, chantilly mascarpone aux épices de Noël
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 20 g Sucre glace; 40 g Beurre doux; 50 g Cacao en poudre non sucré; 12 pièce(s) Figue(s); 60 g Sucre en poudre; 25 cl Crème liquide entière; 80 g Mascarpone; 35 g Sucre glace; 5 g Mélange d'épices pour pain d'épices

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Un mille-feuille cacaoté craquant, accompagné de fruits caramélisés et d'une chantilly aux épices de Noël.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Feuille(s) de pâte à filo

10 pièce(s)

Sucre glace

20 g

Beurre doux

40 g

Cacao en poudre non sucré

50 g

Pour le(s) fruit(s)

Figue(s)

12 pièce(s)

Sucre en poudre

60 g

Pour le siphon

Crème liquide entière

25 cl

Mascarpone

80 g

Sucre glace

35 g

Mélange d'épices pour pain d'épices

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à filo

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Faire fondre le beurre.
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis la badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau. La saupoudrer ensuite de sucre glace et de cacao en poudre. Répéter l'opération 2 fois.
Couper la feuille en 18 rectangles réguliers et les placer sur une plaque de cuisson, entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.

2. Pour les fruits

Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium puis enfourner pendant 10 min (ajouter un peu d'eau en fonction de la maturité du fruit.)

3. Pour le siphon

Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, les épices et le sucre glace.
Verser ensuite ce mélange dans un siphon, refermer et insérer une cartouche de gaz. Secouer, puis réserver au réfrigérateur.

4. Pour le dressage

Dans une assiette, déposer une feuille de pâte filo, les fruits, puis la crème. Terminer par une autre feuille de pâte.