Pomme au caramel de vanille, chantilly pralinée

Name: Pomme au caramel de vanille, chantilly pralinée
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 80 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 10 g Beurre doux; 1 g Cannelle en poudre; 80 g Praliné; 40 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace

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Des quartiers de pommes cuits dans une sauce caramel parfumée à la vanille, accompagnés d'une chantilly revisitée à la pâte de noisette et d'amande.

15min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) Pink Lady

3 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Crème liquide entière

10 cl

Beurre doux

10 g

Cannelle en poudre

1 g

Pour le siphon

Praliné

80 g

Crème liquide entière

40 cl

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des pommes

Éplucher et vider les pommes, puis les tailler en dés.
Dans un wok, faire chauffer le sucre jusqu'à obtention d'une jolie couleur caramel. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis les pommes avec la gousse de vanille grattée. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps suivant la texture. Les pommes doivent être fondantes (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).

2. La préparation du siphon et le dressage

Mélanger la pâte de praliné et le sucre glace. Ajouter la crème, puis filtrer. Verser ensuite la préparation dans un siphon et refermer, puis secouer comme un shaker. Injecter le gaz et bien agiter avant utilisation.

Dresser les pommes dans une verrine avec une pincée de cannelle, puis disposer l'émulsion sur le dessus.