Tarte au citron meringuée façon cheesecake

Name: Tarte au citron meringuée façon cheesecake
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Biscuit(s) Petit Beurre; 80 g Beurre doux; 2 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 150 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 125 g Beurre doux; 90 g Blanc(s) d'oeuf; 180 g Sucre en poudre; 6 cl Eau

(12 notes)

Une tarte au citron avec un biscuit cheesecake sans cuisson, le tout accompagné d'une meringue italienne.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Biscuit(s) Petit Beurre

200 g

Beurre doux

80 g

Lait 1/2 écrémé

2 cl

Pour la crème

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

125 g

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

180 g

Eau

6 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer grossièrement les petits-beurre au robot ménager, puis les débarrasser. Ajouter le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte collante (la quantité de lait peut varier selon la qualité des petits-beurre).
Tasser ensuite la pâte dans des emporte-pièce à pâtisserie disposés sur une plaque allant au four. Réserver.

2. Pour l'appareil à crème au citron

Zester 1 citron puis presser les 2. Tailler le beurre en petits cubes réguliers.

Dans une casserole, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron. Laisser fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir fortement les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre citronné. Remettre ensuite le mélange dans la casserole, puis cuire à feu doux en fouettant de façon continue jusqu'à épaississement de l'appareil.
Retirer alors du feu puis verser la crème sur le fond du biscuit et réserver.

3. Pour la meringue

Porter l'eau et le sucre à ébullition (121 °C), puis verser le tout sur les blancs mousseux mais non montés. Fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse « le bec d'oiseau » et soit à peine tiède.

Dresser la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche puis la caraméliser au chalumeau.