Rognons de boeuf poêlés aux fruits et aux épices façon tajine

Name: Rognons de boeuf poêlés aux fruits et aux épices façon tajine
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 600 g Rognon(s) de boeuf; 1 pièce(s) Oignon(s); 100 g Abricot(s) sec(s); 5 g Cannelle en poudre; 5 g Ras el hanout; 20 g Miel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 60 g Raisin(s) sec(s) blond(s)

Cuisine Africaine

sur 1 avis

Des lamelles de rognons cuites à la poêle et accompagnées d'une sauce à base d'abricots et de raisins secs aux épices douces comme un tajine.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Rognon(s) de boeuf

600 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)

100 g

Cannelle en poudre

5 g

Ras el hanout

5 g

Miel

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

60 g

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes.
Dégraisser les rognons puis les tailler en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Peler l'oignon et le ciseler en brunoise (petits cubes). Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Ciseler la coriandre.

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir vivement les rognons pendant 1 min sur chaque faces. Les assaisonner et les retirer de la poêle, puis réserver.

Dans la même poêle, faire suer les oignons, les raisins et les abricots secs avec une pincée de sel. Ajouter la cannelle, le ras el-hanout puis le miel. Caraméliser et déglacer avec de l'eau, faire réduire légèrement et terminer la cuisson des rognons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Dans une assiette creuse, dresser les rognons en sauce puis ajouter la coriandre.