Bûche chocolat aux marrons glacés

Name: Bûche chocolat aux marrons glacés
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 60 g Farine de blé T55; 60 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Oeuf(s); 20 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir; 100 g Marron(s) glacé(s); 100 g Sucre en poudre; 50 cl Eau; 100 g Sucre en poudre

(23 notes)

Un biscuit génoise roulé garni d'une ganache chocolat aux éclats de marrons glacés et décoré de pétales de caramel.

20min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le gâteau

Farine de blé T55

60 g

Sucre en poudre

60 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

200 g

Marron(s) glacé(s)

100 g

Pour le sirop

Sucre en poudre

100 g

Eau

50 cl

Pour le dressage

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour le gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
Verser la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de silicone et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant environ 10 min.

Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'envelopper dedans pour conserver l'humidité.

2. Pour la ganache

Mettre la crème à bouillir, puis la laisser reposer quelques secondes avant de la verser sur le chocolat. Mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache prenne la consistance d'une mayonnaise.
Tailler les marrons glacés en petits dés.

3. Pour le sirop

Mettre à bouillir l'eau et le sucre.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l'enduire de sirop. Étaler ensuite la ganache et la parsemer de marrons glacés. Rouler le tout, puis couper les extrémités au couteau à pain. Recouvrir ensuite le roulé de ganache.

4. Pour le dressage

Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Le verser alors aussitôt entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller ensuite les 2 feuilles, puis laisser refroidir quelques minutes.
Casser le caramel afin de récupérer de fins pétales et les disposer sur la bûche.