Papillote de fruits frais et jus de sangria basilic, éclat de nougatine au pralin

Name: Papillote de fruits frais et jus de sangria basilic, éclat de nougatine au pralin
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Vin rouge; 20 g Sucre en poudre; 1 g Cannelle en poudre; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Orange(s); 10 cl Limonade; 3 pièce(s) Pomme(s); 0.25 pièce(s) Ananas; 2 branche(s) Basilic; 2 pièce(s) Banane(s); 80 g Sucre en poudre; 50 g Pralin feuillantine

Cuisine Européenne

sur 1 avis

Une papillote translucide garnie de petits cubes de fruits et d'un jus aux parfums de sangria, accompagnée d'un croquant de nougatine au pralin.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le jus

Vin rouge

50 cl

Sucre en poudre

20 g

Cannelle en poudre

1 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Limonade

10 cl

Pour la garniture

Pomme(s)

3 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Basilic

2 branche(s)

Banane(s)

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

80 g

Pralin feuillantine

50 g

Descriptif de la recette

1. La réalisation du jus de sangria

Dans une casserole, mélanger le vin rouge, la limonade, le sucre et les épices.
Récupérer le zeste et le jus de l'orange, puis les ajouter à ce mélange. Porter à ébullition, puis flamber. Faire ensuite réduire de façon à obtenir l'équivalent de 30 cl de liquide, puis filtrer ce jus.

2. La préparation de la garniture

Passer les pommes au pèle-pomme. Éplucher les bananes et l'ananas.
Tailler toutes les pommes et l'ananas en brunoise. Émincer les bananes.
Effeuiller puis ciseler le basilic.

3. La préparation de la nougatine

Faire fondre le sucre à sec dans une poêle. Lorsqu'il a une belle couleur caramel, ajouter le pralin et bien mélanger. Verser ensuite le tout entre 2 feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Étaler immédiatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine plaque, puis laisser refroidir.

4. La cuisson et le dressage de la papillote

Déposer la brunoise de fruits au centre d'une feuille de papier cuisson avec le basilic. Ajouter environ 5 cl de jus de sangria, puis ramener les extrémités de la feuille vers le haut en conservant un coin ouvert. Refermer hermétiquement la papillote en conservant un peu d'air à l'intérieur.

Déposer les papillotes sur une crêpière chaude et les laisser gonfler. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 2 min.
Servir aussitôt les papillotes, accompagnées de la nougatine en éclats.