Comme un mini-savarin tigré, mousse caramel - pistache et tuile de carambar

Name: Comme un mini-savarin tigré, mousse caramel - pistache et tuile de carambar
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 35 g Farine de blé T55; 110 g Sucre glace; 100 g Blanc(s) d'oeuf; 100 g Beurre doux; 55 g Poudre d'amande; 30 g Vermicelles de chocolat; 40 g Sucre en poudre; 40 cl Crème liquide entière; 30 g Pâte de pistache; 6 pièce(s) Carambar(s)

Cuisine Européenne

sur 1 avis

Un gâteau moelleux à la poudre d'amande, marbré aux vermicelles de chocolat cuit dans un mini moule à savarin. Au cœur garni d'une mousse caramel/pistache et d'une tuile cassante de carambar.

10min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le gâteau

Farine de blé T55

35 g

Sucre glace

110 g

Blanc(s) d'oeuf

100 g

Beurre doux

100 g

Poudre d'amande

55 g

Vermicelles de chocolat

30 g

Pour l'émulsion

Sucre en poudre

40 g

Crème liquide entière

40 cl

Pâte de pistache

30 g

Pour le reste de la recette

Carambar(s)

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des financiers

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le blanc d’œuf.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite refroidir cette dernière, puis ajouter les vermicelles de chocolat. Couler le tout dans des moules à mini-savarin en silicone et les enfourner pendant 10 min. A la sorie du four, retourner la plaque et laisser tiédir.

2. La préparation du siphon

Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, saupoudrer le sucre semoule et le laisser caraméliser sans mélanger ou doucement. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Incorporer la crème cuillère par cuillère, de façon à obtenir une texture onctueuse. Finir avec la crème de pistache. Filtrer.

Disposer dans la cuve d'un siphon. Gazer avec une cartouche puis réserver au frais.

3. La préparation des tuiles

Disposer les carambars sur une feuille de papier sulfurisée ou un feuille en silicone, puis mettre au four 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Servir les financier avec la mousse pistache au caramel à l'intérieur, accopagner de la tuile au carambar.