Bouchées de Saint-Jacques et confit d'oignons
(169 notes)
Une noix de Saint-Jacques juste dorée, accompagnée d'une fondue d'oignons nouveaux et de morilles, le tout présenté sur un toast croustillant.
15min
15min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Tranche(s) de pain de mie
4 pièce(s)
Noix de Saint Jacques
4 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Huile d'olive
2 cl
Morille(s) déshydratée(s)
20 g
Sel fin
4 pincée(s)
Poivre blanc moulu
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Réhydrater les morilles dans de l'eau froide puis les émincer.
- Réhydrater les morilles dans de l'eau froide puis les émincer.
2. Pour la recette
Laver les oignons nouveaux puis les émincer finement en prenant soin de séparer le bulbe de la cive.
Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel fin. Ajouter les morilles préalablement émincées ainsi que le beurre, puis laisser "compoter" à feu doux durant 10 min environ. Ajouter ensuite la cive, puis rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four en mode gril.
Griller les tranches de pain de mie, puis ôter la croûte à l'aide d'un couteau-scie. Détailler ensuite les tranches à la forme désirée.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de sel et de poivre blanc. Les détailler ensuite en tranches si nécessaire.
Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel fin. Ajouter les morilles préalablement émincées ainsi que le beurre, puis laisser "compoter" à feu doux durant 10 min environ. Ajouter ensuite la cive, puis rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four en mode gril.
Griller les tranches de pain de mie, puis ôter la croûte à l'aide d'un couteau-scie. Détailler ensuite les tranches à la forme désirée.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de sel et de poivre blanc. Les détailler ensuite en tranches si nécessaire.
3. Pour le dressage
Garnir les toasts de compotée d'oignons, puis disposer au centre la tranche de noix de Saint-Jacques.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser des morilles fraîches ou surgelées pour réaliser cette recette. Servies tièdes, ces bouchées seront encore meilleures.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
