Dos de cabillaud pané aux épices cajuns, patates douces poêlées

Name: Dos de cabillaud pané aux épices cajuns, patates douces poêlées
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 25 g Mélange cajun; 100 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 cl Huile d'olive; 900 kg Patate(s) douce(s) rouge(s); 6 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 g Poivre de Cubebe; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.25 botte(s) Cerfeuil

(3 notes)

Un dos de cabillaud fondant, assaisonné d'épices cajuns et accompagné de patates douces légèrement relevées.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Mélange cajun

25 g

Farine de blé T55

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

6 cl

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

900 kg

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre de Cubebe

6 g

Pour le dressage

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un plat, mélanger la farine, le sel et les épices. Désarêter les pavés de cabillaud et enlever la peau, puis les fariner (tapoter pour enlever l'excédent).
Dans une poêle chaude, mettre l'huile d'olive et saisir les pavés de cabillaud sur toutes les faces. Terminer ensuite la cuisson au four durant 6 min.

2. Pour la garniture

Peler les patates douces et les couper en cubes de 1 cm, puis les rincer à l'eau froide.
Faire chauffer un wok avec de l'huile d'olive et saisir les patates douces. Les assaisonner de sel et de poivre et les laisser cuire durant 15 min tout en remuant.

3. Pour le dressage

Râper les zestes du citron vert sur le poisson et récupérer le jus dans une saucière.

Dans une assiette, dresser les patates dans une cocotte et décorer de pluches de cerfeuil, puis ajouter le pavé de cabillaud. Servir le jus de citron à part.