Potage cultivateur et son oeuf poché

Name: Potage cultivateur et son oeuf poché
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g Poitrine(s) de porc fumée(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 2 pièce(s) Navet(s); 0.25 pièce(s) Céleri(s) rave; 150 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 100 g Haricot(s) vert(s); 20 g Beurre doux; 150 cl Bouillon de volaille; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 100 cl Eau

(11 notes)

Potage de légumes de saison et poitrine de porc, le tout accompagné d'un œuf poché.

15min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poitrine(s) de porc fumée(s)

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

2 pièce(s)

Navet(s)

2 pièce(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme

150 g

Haricot(s) vert(s)

100 g

Beurre doux

20 g

Bouillon de volaille

150 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Eau

100 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Tailler la poitrine en lardons.
Laver puis peler tous les légumes.
Ciseler l'oignon.
Tailler les haricots verts en tronçons de 1 cm environ.
Tailler les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le céleri en paysanne (lamelles fines de 1 cm de côté).

Faire raidir (colorer) les lardons au beurre. Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri et les navets, puis les faire suer pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel. Mouiller ensuite avec le fond de volaille et laisser cuire durant 15 min environ.
Finir par les pommes de terre et les haricots verts et poursuivre la cuisson durant 10 min environ. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.

2. Pour l'étape 2

Porter à ébullition 1 litre d'eau additionné de vinaigre blanc.
Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins, puis les disposer délicatement dans l'eau frémissante et les cuire pendant 2 min 30. Les égoutter, puis les refroidir dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.

Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses. Dresser au centre l’œuf poché, réchauffé au préalable dans une casserole d'eau tiède.