crevettes aux gombos et lait de coco
(1 note)
les gombos mijotés dans la sauce de lait de coco épicés, ajoutés les gambas sautés.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Gombo(s)
600 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Tomate(s)
3 pièce(s)
Branche(s) de céleri
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Sauce Nuoc mam
3 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes et éplucher, les tomates à l'aide de pèle tomate puis les couper en quartier, épépiner et couper en petits dès.
Ciseler les blanc d'oignons, émincer le vert, garder séparément. Enlever les fils de céleri blanche et tailler en petits cubes.
Couper en 2 l'ail et dégermer, hacher finement aussi que le gingembre. Couper en 2 le piment et épépiner puis émincer en fine lamelle.
Couper le citron vert en quartier et ciseler le persil.
Couper les 2 extimité de gombos et tailler en 2 dans la logeur.
Décortiquer les gambas, vérifier l’intestin qui se trouve sur le dos à l'aide d'un petit couteau.
Dans un wok, chauffer l'huile avec oignons, ail, gingembre et piment pour faire sortir les saveurs. Ajouter les gombos et sauter rapidement puis ajouter céleri et tomate en dés avec une petite pinces de sel, faire fondre les tomate doucement pendant 5 min.
Dans une poêle à coté, chauffer un filet d'huile et sauter les gambas rapidement, ajouter dans le wok de gombo et déglacer la poêle avec lait de coco. verser sur le wok, ajouter la sauce nuoc mam puis et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
Dresser dans des assiettes creuses parsemer de persil, cive et servir sur le coté un quartier de citron vert.
Ciseler les blanc d'oignons, émincer le vert, garder séparément. Enlever les fils de céleri blanche et tailler en petits cubes.
Couper en 2 l'ail et dégermer, hacher finement aussi que le gingembre. Couper en 2 le piment et épépiner puis émincer en fine lamelle.
Couper le citron vert en quartier et ciseler le persil.
Couper les 2 extimité de gombos et tailler en 2 dans la logeur.
Décortiquer les gambas, vérifier l’intestin qui se trouve sur le dos à l'aide d'un petit couteau.
Dans un wok, chauffer l'huile avec oignons, ail, gingembre et piment pour faire sortir les saveurs. Ajouter les gombos et sauter rapidement puis ajouter céleri et tomate en dés avec une petite pinces de sel, faire fondre les tomate doucement pendant 5 min.
Dans une poêle à coté, chauffer un filet d'huile et sauter les gambas rapidement, ajouter dans le wok de gombo et déglacer la poêle avec lait de coco. verser sur le wok, ajouter la sauce nuoc mam puis et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
Dresser dans des assiettes creuses parsemer de persil, cive et servir sur le coté un quartier de citron vert.
Le + du Chef
«Pour décongeler les gambas, mettez dans l'eau froide pendant 30 min ou mettez dans le frigo toute une nuit.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
