Poêlée de mirabelles à la sauge, sabayon gratiné au cognac

Name: Poêlée de mirabelles à la sauge, sabayon gratiné au cognac
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 900 g Mirabelle de Lorraine; 40 g Beurre doux; 2 branche(s) Sauge; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 60 g Sucre en poudre; 2 cl Cognac

Cuisine Européenne

sur 12 avis

Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé à la sauge fraîche puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés au cognac et caramélisés au chalumeau.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Mirabelle de Lorraine

900 g

Beurre doux

40 g

Sauge

2 branche(s)

Pour l'étape 2

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

60 g

Cognac

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Équeuter la sauge et la ciseler finement.
Couper les mirabelles en 2 et ôter les noyaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les mirabelles et la sauge ciselée. Cuire à feu moyen pendant 5 min environ pour attendrir les fruits. Réserver.

2. Pour l'étape 2

Au batteur, monter les jaunes avec le sucre et le cognac pour que la préparation triple de volume.

Pour le dressage : déposer les mirabelles chaudes dans une assiette creuse et verser le sabayon dessus. A l'aide d'un chalumeau, gratiner ensuite le sabayon pour obtenir une jolie couleur brune.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi gratiner le sabayon sous le gril du four ; celui-ci doit être bien chaud pour gratiner très rapidement le sabayon, sinon les jaunes vont commencer à cuire et à prendre une texture grainée.»