Ananas rôti entier, caramel passion
(102 notes)
Un ananas cuit entier avec des fruits de la passion et des épices. À servir accompagné d'une boule de glace.
10min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Ananas victoria
1 pièce(s)
Sucre roux
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d’orange et enrober l’ananas de ce mélange.
Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four).
Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et écraser le bâton de cannelle.
Dans une poêle, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus d’orange et enrober l’ananas de ce mélange.
Couper les fruits de la passion en 2 et ajouter l'intérieur au caramel, ainsi que la vanille et la cannelle. Cuire à feu doux pendant 20 min en arrosant régulièrement l'ananas (il est également possible de le cuire au four).
Dresser dans un plat l'ananas entier prêt à trancher et présenter le jus de cuisson à part.
Le + du Chef
«Épluchez l'ananas en coupant au ras des points noirs pour gagner du temps.
Accompagnez cet ananas d'une coupe de glace arrosée de rhum.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment caraméliser une crème
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
