Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes

Name: Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé T55; 60 g Crème de marron sucrée; 30 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 150 g Griotte(s); 15 cl Jus de griotte

(1 note)

Dans une verrine, une alternance de biscuit cuillère moelleux, de ganache onctueuse au chocolat parfumée à la vanille et à la crème de marron, ainsi que des cerises griottes acidulées au sirop.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé T55

80 g

Pour la ganache

Crème de marron sucrée

60 g

Crème liquide entière

30 cl

Chocolat noir

200 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le dressage

Griotte(s)

150 g

Jus de griotte

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler le tout sur une plaque puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
Décoller ensuite le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.

2. Pour la ganache

Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème. Porter la crème vanillée à ébullition, puis la verser sur le chocolat.
Attendre 1 min, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Incorporer alors la crème de marrons et réserver.

3. Pour le dressage

Faire réduire le jus de griotte aux 3/4.

Dans une verrine, disposer un premier disque de biscuit et le recouvrir de ganache. Ajouter ensuite quelques griottes, puis renouveler l'opération une fois. Terminer par le jus de griotte réduit et réserver au frais jusqu'à la dégustation.