Gambas rôties au curry vert, croquant de légumes acidulés

Name: Gambas rôties au curry vert, croquant de légumes acidulés
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas fraîches; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 10 g Cumin en poudre; 0.5 botte(s) Basilic; 10 botte(s) Coriandre fraîche; 10 cl Lait de coco non sucré; 3 cl Huile de tournesol; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Concombre(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 g Sucre en poudre; 5 cl Vinaigre de riz; 3 cl Sauce Soja; 50 g Vermicelle(s) de riz fin; 1 l Huile de friture

(9 notes)

Gambas poêlées et liées avec une sauce au curry vert, accompagnées de légumes croquants marinés et légèrement acidulés.

30min

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas fraîches

18 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Cumin en poudre

10 g

Basilic

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

10 botte(s)

Lait de coco non sucré

10 cl

Huile de tournesol

3 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Gingembre frais

30 g

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pour les légumes

Carotte(s)

3 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Sucre en poudre

6 g

Vinaigre de riz

5 cl

Sauce Soja

3 cl

Pour le reste de la recette

Vermicelle(s) de riz fin

50 g

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher l'ail et le gingembre. Tailler finement la citronnelle.
Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.

Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.

2. Pour les légumes

Éplucher les carottes et le concombre. A l'aide d'une mandoline, tailler ensuite de fines tranches dans la longueur.
Mélanger les légumes tranchés avec le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja. Laisser ensuite mariner au frais pendant 20 min.

3. Pour le reste de la recette

Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Plonger ensuite les vermicelles dans l'huile chaude pendant 1 min.

Dans une assiette creuse, dresser les légumes marinés puis les gambas. Terminer par les nouilles frites.