Tarte chocolat, sorbet minute framboise

Name: Tarte chocolat, sorbet minute framboise
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 7200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 5 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Sucre glace; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 250 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 25 cl Crème liquide entière; 250 g Chocolat noir; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 25 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace; 300 g Framboise(s) surgelée(s); 8 cl Eau; 80 g Sucre en poudre

(1 note)

Une tarte au chocolat constituée d'une pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir surmontée d'un sorbet framboise et d'une émulsion à la vanille.

45min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Sucre glace

40 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

125 g

Pour la ganache

Crème liquide entière

25 cl

Chocolat noir

250 g

Pour le siphon

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

25 cl

Sucre glace

20 g

Pour le reste de la recette

Framboise(s) surgelée(s)

300 g

Eau

8 cl

Sucre en poudre

80 g

Descriptif de la recette

1. La pâte sucrée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger de nouveau, puis ajouter le lait et l’œuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.

Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
Une fois qu'elles sont congelées, les enfourner à 180 °C pendant 15 min.

2. La réalisation de la ganache au chocolat

Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte, puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.

3. Pour le siphon

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.
Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l’envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.

4. Pour le reste de la recette

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop dessus tout en mixant. Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a la consistance souhaitée, réserver la préparation au congélateur jusqu'à la dégustation.