Verrine de Saint-Jacques au saumon

Name: Verrine de Saint-Jacques au saumon
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Noix de Saint Jacques; 1 pièce(s) Oeuf(s); 20 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 150 g Filet(s)de saumon; 2 branche(s) Estragon

(14 notes)

Dans des verrines individuelles, une mousseline de Saint-Jacques cuite avec de petits dés de saumon et parsemée d'estragon.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Noix de Saint Jacques

300 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Filet(s)de saumon

150 g

Estragon

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

- Réaliser les pesées.
- Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis les éponger.

2. Pour la préparation de la farce

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper le saumon en petits dés. Effeuiller et ciseler l'estragon.

Avec un robot ménager, mixer finement les noix de Saint-Jacques et les saler. Ajouter l’œuf et mixer de nouveau. Incorporer ensuite progressivement la crème liquide tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Remplir aux 3/4 de mousseline de Saint-Jacques des verrines allant au four. Ajouter ensuite quelques dés de saumon et les parsemer d'estragon, puis recouvrir le tout de mousseline de Saint-Jacques.
Disposer les verrines au bain-marie, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min. Vérifier la cuisson à la sortie du four (la lame du couteau doit être sèche).

3. Pour le dressage

Laisser refroidir pendant 20 min et déguster.