Tarte meringuée au gingembre et aux fruits de la passion

Name: Tarte meringuée au gingembre et aux fruits de la passion
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 5 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 2 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 5 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 100 g Beurre doux; 15 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 75 g Sucre en poudre

(28 notes)

Une tarte aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une fine pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, surmontée d'une légère meringue caramélisée.

30min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

125 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Fleur de sel

2 pincée(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

5 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Gingembre frais

15 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour l'étape 3

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Tailler la gousse de vanille en 2 et l'égrainer. Couper le beurre froid en petits morceaux.

Dans le bol, muni du batteur K, mettre la farine avec le beurre, le jaune d’œuf, les graines de vanille et le sel, puis mélanger à vitesse 3. Incorporer ensuite le lait froid progressivement. Arrêter de travailler la pâte dès qu'elle est homogène. La filmer et l'entreposer au frais pendant minimum 30 min.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncer le moule à tarte (ou un cercle en inox posé sur un tapis de cuisson).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis des billes de cuisson ou des légumes secs. Cuire à blanc à 180 °C pendant au moins 15 min.

2. Pour la crème

Râper le zeste du citron vert, récupérer le jus ainsi que celui des 2 citrons jaunes. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et la passer à travers une passette fine pour la débarrasser des grains. Éplucher et râper le gingembre. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Dans le bol du robot, muni du fouet, mettre les 2 œufs et les 2 jaunes d'œufs avec le sucre et fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Retirer le fouet puis installer le batteur souple. Ajouter les jus des citrons, le zeste, la pulpe passion, la vanille et le gingembre. Programmer la température sur 90 °C, le minuteur sur 8 min et la vitesse sur "mélange 1".
Une fois la cuisson terminée (la crème doit avoir épaissi, sinon rajouter quelques minutes de cuisson), couper la source de chaleur, programmer la vitesse sur 4 et incorporer progressivement le beurre.

Couler ensuite cette crème sur le fond de tarte cuit, puis lisser et réserver au frais.

3. Pour la meringue

Dans le bol muni du fouet, monter les blancs d’œufs en neige en augmentant la vitesse de manière progressive. Quand les blancs deviennent mousseux, incorporer le sucre au fur et à mesure jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt ou réserver au frais.