Chou à la crème et sa sauce caramel au beurre demi-sel

Name: Chou à la crème et sa sauce caramel au beurre demi-sel
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 g Farine de blé T55; 100 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 200 g Sucre en poudre; 40 g Beurre salé; 20 cl Crème liquide entière; 20 cl Eau; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre doux; 1 g Sel fin; 5 g Sucre en poudre; 150 g Farine de blé T55; 4 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure

(7 notes)

Petit chou farci d'une crème pâtissière vanillée allégée avec de la crème fouettée, puis trempé dans une sauce caramel au beurre demi-sel.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Farine de blé T55

50 g

Sucre en poudre

100 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Crème liquide entière

30 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre en poudre

200 g

Beurre salé

40 g

Crème liquide entière

20 cl

Pour la pâte

Eau

20 cl

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Beurre doux

100 g

Sel fin

1 g

Sucre en poudre

5 g

Farine de blé T55

150 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Installer le batteur souple, puis mettre le sucre, la farine et les jaunes d’œufs et mélanger à vitesse 4 pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendre la gousse de vanille et la gratter.
Ajouter alors le lait, les graines et la gousse de vanille, et régler la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 1" pendant 10 min. Réduire ensuite la température à 80 °C et cuire de nouveau pendant 10 min.
Verser la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer au contact. Refroidir rapidement.

Dans le bol bien froid avec le fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

2. Pour la sauce caramel

Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.

3. Pour la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre dans le bol du Cooking Chef avec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Installer le batteur souple et régler la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3", puis faire chauffer jusqu'à ébullition.
Ajouter la farine dans le bol et arrêter la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 min à la vitesse "mélange 1". Lorsque la température atteint 80 °C, ajouter les œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.
Verser le mélange dans une poche à douille, puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Les dorer ensuite avec un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner durant 15 à 20 min.

Réaliser un petit trou sous les choux et les farcir de crème pâtissière, puis les tremper dans la sauce caramel.

Le + du Chef

«Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir. Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.»