Fricassée de moules et gambas au beurre d'escargot
(5 notes)
C'est tout simple : des moules, des gambas, de l'ail, du persil et une purée de pommes de terre... Un délice !
30min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Moule(s)
2 kg
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
1 kg
Eau
1.5 l
Crème liquide entière
10 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Persil plat
1 botte(s)
Beurre doux
100 g
Vin blanc sec
20 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Sans fixer aucun accessoire, les mettre ensuite dans le bol avec l'eau et le gros sel, puis régler la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3". Installer le Couvercle Anti-éclaboussures. Faire bouillir pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans le bol. Ajouter le beurre et la crème, puis installer le batteur K. Régler la vitesse sur 4 et mixer pendant 3 min en utilisant la fonction "Pulse". Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue pour la décoration, puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Nettoyer les moules puis les trier (ne pas conserver celles qui sont cassées ou ouvertes).
Éplucher les échalotes, les installer dans le bol multi-fonction avec le couteau et les hacher, puis débarrasser.
Couper les tiges du persil (les garder pour la cuisson des moules) et mettre les feuilles dans le bol multi-fonction avec les 2 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement, puis ajouter le beurre mou et 1 pincée de sel fin. Réserver ensuite au frais.
Dans le bol sans aucun ustensile, mettre les moules, les échalotes, le vin blanc et les tiges de persil. Installer le couvercle anti-projections, régler la température sur 140 °C, le minuteur sur 5 min et la vitesse sur "mélange 3". Laisser cuire jusqu'à ouverture des moules, puis les décortiquer et les réserver dans un bol filmé.
Récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le remettre dans le bol. Laisser la température au maximum, régler le minuteur sur 10 min et la vitesse sur "mélange 3", puis faire réduire le jus de moitié. 3 min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et faire réduire de nouveau. Verser ensuite le contenu dans le blender puis mixer avec le beurre d'escargot.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les gambas (assaisonnées de sel fin et de poivre) pendant 1 min de chaque côté.
Dresser la purée dans des assiettes creuses, puis disposer les gambas autour et les moules au centre. Arroser généreusement de sauce et déguster immédiatement.
Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans le bol. Ajouter le beurre et la crème, puis installer le batteur K. Régler la vitesse sur 4 et mixer pendant 3 min en utilisant la fonction "Pulse". Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue pour la décoration, puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Nettoyer les moules puis les trier (ne pas conserver celles qui sont cassées ou ouvertes).
Éplucher les échalotes, les installer dans le bol multi-fonction avec le couteau et les hacher, puis débarrasser.
Couper les tiges du persil (les garder pour la cuisson des moules) et mettre les feuilles dans le bol multi-fonction avec les 2 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement, puis ajouter le beurre mou et 1 pincée de sel fin. Réserver ensuite au frais.
Dans le bol sans aucun ustensile, mettre les moules, les échalotes, le vin blanc et les tiges de persil. Installer le couvercle anti-projections, régler la température sur 140 °C, le minuteur sur 5 min et la vitesse sur "mélange 3". Laisser cuire jusqu'à ouverture des moules, puis les décortiquer et les réserver dans un bol filmé.
Récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le remettre dans le bol. Laisser la température au maximum, régler le minuteur sur 10 min et la vitesse sur "mélange 3", puis faire réduire le jus de moitié. 3 min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et faire réduire de nouveau. Verser ensuite le contenu dans le blender puis mixer avec le beurre d'escargot.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les gambas (assaisonnées de sel fin et de poivre) pendant 1 min de chaque côté.
Dresser la purée dans des assiettes creuses, puis disposer les gambas autour et les moules au centre. Arroser généreusement de sauce et déguster immédiatement.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres fruits de mer tels que des coques ou des noix de Saint-Jacques.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser un couteau
Comment laver des coquillages
