Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche

Name: Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 150 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 10 cl Vin blanc sec; 100 g Pleurote(s); 100 g Girolle(s); 100 g Champignon(s) de Paris; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Huile d'olive; 2 cl Huile de truffe blanche; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 20 g Beurre doux; 6 tour(s) Moulin à poivre; 45 cl Bouillon de volaille; 0.25 botte(s) Cerfeuil

(23 notes)

Le véritable « risotto » au parfum subtil d'huile de truffe blanche, garni de champignons des bois.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

150 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Pleurote(s)

100 g

Girolle(s)

100 g

Champignon(s) de Paris

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

10 cl

Huile de truffe blanche

2 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

20 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Bouillon de volaille

45 cl

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en 4. Déchirer les pleurotes.

Installer le batteur souple, mettre la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 2". Verser la moitié des oignons, ajouter une pincée de sel et les faire suer pendant 2 min. Ajouter ensuite les pleurotes avec une pincée de sel et les cuire pendant 2 min. Faire ensuite de même avec les girolles. Finir par les champignons de Paris. Rectifier l'assaisonnement, débarrasser et réserver.

Verser un filet d'huile d'olive dans le bol du Cooking Chef. Mettre la température au maximum et la vitesse sur "mélange 1". Ajouter le reste des oignons avec une pincée de sel et laisser suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et programmer le minuteur sur 18 min. Laisser cuire en ajoutant progressivement du bouillon.
Stopper la source de chaleur puis ajouter les champignons, le beurre froid et remuer. Finir par le parmesan et l'huile de truffe, puis laisser reposer durant 5 min.

Dresser dans des assiettes creuses et décorer de quelques pluches de cerfeuil.