Samoussa de porc à la sarriette et feuille de citronnier, réduction de sauternes
Samoussa de porc à la sarriette et feuille de citronnier, réduction de sauternes
(1 note)
Un samoussa de porc parfumé aux épices, aux feuilles de citronnier et à la sarriette fraîche, accompagné d'un sirop de sauternes.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Echine de porc
400 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Mélange 5 épices
10 g
Curcuma en poudre
1 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
3 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Lime Kaffir
2 g
Sauternes
50 cl
Sarriette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Hacher le poulet. Ciseler la coriandre. Peler l'oignon puis le ciseler finement. Émincer finement la citronnelle et le lime kaffir (feuilles de citronnier). Zester l'orange. Mélanger ensuite tous ces ingrédients avec les épices, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
Couper des bandes de feuilles de brick dans la longueur. Disposer un petit tas de pâte à la base de chacune, puis plier les bandes d'angle à angle en serrant bien afin de leur donner la forme d'un triangle. Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha ou dans une poêle, puis cuire les samoussas à coloration de chaque côté durant 5 min environ.
Dans une casserole, faire réduire le vin de Sauternes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Assaisonner de sel et déguster avec la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la sarriette par du thym frais ou de l'origan. Agrémentez la farce de pâte de piment pour lui donner de la puissance.»