Nage de gambas aux légumes croquants
(18 notes)
Des gambas cuites dans un bouillon parfumé au gingembre et garni de radis, de carottes et de pousses de soja.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Gingembre frais
5 g
Pousse(s) de soja
200 g
Vin blanc sec
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
25 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue pour la présentation. A l'aide d'un petit couteau, inciser le dos afin de retirer le boyau.
Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en 4.
Dans le bol du robot avec le couteau, mettre les morceaux d'oignon et les mixer par à-coups en utilisant la fonction "Pulse". Débarrasser et réserver.
Mettre ensuite le disque à émincer gros et passer les carottes, puis les débarrasser et réserver.
Remplacer le disque par celui à émincer fin, puis passer les radis et réserver.
Éplucher le gingembre, mettre le disque à râper fin puis le râper.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Dans un wok ou une casserole, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le gingembre et la badiane, puis les carottes et les faire suer. Déglacer ensuite avec le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau et porter à ébullition, puis mettre les radis, les pousses de soja et les gambas en les immergeant dans le liquide. Couvrir, puis éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min.
Dresser la préparation dans des assiettes creuses, la parsemer de coriandre et poivrer.
Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en 4.
Dans le bol du robot avec le couteau, mettre les morceaux d'oignon et les mixer par à-coups en utilisant la fonction "Pulse". Débarrasser et réserver.
Mettre ensuite le disque à émincer gros et passer les carottes, puis les débarrasser et réserver.
Remplacer le disque par celui à émincer fin, puis passer les radis et réserver.
Éplucher le gingembre, mettre le disque à râper fin puis le râper.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Dans un wok ou une casserole, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le gingembre et la badiane, puis les carottes et les faire suer. Déglacer ensuite avec le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau et porter à ébullition, puis mettre les radis, les pousses de soja et les gambas en les immergeant dans le liquide. Couvrir, puis éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min.
Dresser la préparation dans des assiettes creuses, la parsemer de coriandre et poivrer.
Le + du Chef
«Variez la forme de vos légumes grâce aux différentes grilles.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment réaliser un fumet de crustacé
