Tartine de bigorneaux au beurre vert

Name: Tartine de bigorneaux au beurre vert
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 l Bouillon de légumes; 15 g Poivre mignonnette Noir; 60 g Gros sel; 900 g Bigorneau(x); 60 g Beurre salé; 0.25 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 6 pièce(s) Tranche(s) de pain de seigle

(3 notes)

Tartine toastée et recouverte d'un beurre aillé et de bigorneaux cuits dans un bouillon poivré.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Bouillon de légumes

2 l

Poivre mignonnette Noir

15 g

Gros sel

60 g

Bigorneau(x)

900 g

Pour l'étape 2

Beurre salé

60 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain de seigle

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la cuisson des bigorneaux

Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bigorneaux dans le bouillon et les laisser cuire durant 15 min.
Égoutter les bigorneaux, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins.

2. Pour le beurre vert

Sortir le beurre salé du réfrigérateur. Hacher l'ail et le persil. Ciseler l'échalote en petits dés très fins.
Mélanger tous les ingrédients avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel.

3. Pour le reste de la recette

Toaster les tranches de pain de seigle, puis les tartiner de beurre vert et ajouter les bigorneaux.
Déguster aussitôt.