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Filets de boeuf

Filet de boeuf au poivre noir, sauce bordelaise, gratin dauphinois

Name: Filet de boeuf au poivre noir, sauce bordelaise, gratin dauphinois
Prep time: 1200 s
Cook time: 3600 s
Total time: 4800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 40 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 80 g Comté; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 700 g Filet de Boeuf; 8 g Poivre noir; 5 cl Huile de tournesol; 5 pièce(s) Echalote(s); 40 cl Vin rouge; 40 cl Fond de veau; 20 g Beurre doux

sur 407 avis

Un filet de bœuf poivré puis grillé et servi avec une sauce au vin et du gratin dauphinois.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

300 g

Crème liquide entière

40 cl

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Comté

80 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la viande

Filet de Boeuf

700 g

Poivre noir

8 g

Huile de tournesol

5 cl

Pour la sauce

Echalote(s)

5 pièce(s)

Vin rouge

40 cl

Fond de veau

40 cl

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d'ail. Éplucher les pommes de terre et les émincer avec le disque à émincer gros, ne pas les laver. Les disposer dans un plat rectangulaire puis ajouter la crème, le sel, le poivre et l’ail. Poser sur le dessus une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure (la cuisson est correcte quand la pointe d’un couteau peut rentrer facilement). Ne pas éteindre le four.

2. Pour la viande

Couper le filet de bœuf en 4 morceaux de même poids (environ 175g).
Mettre les grains de poivre noir dans la mini-cuve et les hacher grossièrement. Rouler les filets de bœuf dans le poivre mignonnette sans les saler. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et cuire les filets pendant 5 à 6 minutes selon la cuisson souhaitée. Les retirer et les laisser reposer sur une grille, de préférence dans un endroit chaud. Réserver la poêle pour la sauce.

3. Pour la sauce

Faire réduire le fond de veau de moitié.
Hacher les échalotes dans le minibol. Jeter toute l’huile de la poêle, ajouter les échalotes et le vin rouge. Faire réduire complètement le liquide avant d’ajouter le fond de veau réduit. Faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Enfin, ajouter petit à petit le beurre sans faire bouillir. Mettre les filets dans la sauce pendant 1 minute en les arrosant souvent.

4. Finition et dressage

Râper le comté avec le disque à râper gros. Retirer le papier aluminium du gratin et le parsemer de comté râpé. Passer sous le gril du four pour faire fondre et colorer le fromage.

Trancher le filet de boeuf et le disposer sur assiette avec un trait de sauce sur le côte et une tranche de gratin Dauphinois de l’autre.

Le + du Chef

«Pour préparer les pavés de boeuf à l'avance, colorer les rapidement à la poêle et passez-les dans un four à 200°C environ 5 minutes (en fonction de la cuisson souhaitée) avant de les servir.»