Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betteraves épicé

Name: Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betteraves épicé
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Aubergine(s); 80 g Parmigiano Reggiano râpé; 3 pièce(s) Feuille(s) de brick; 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Concombre(s); 20 c. à café Moutarde à l'ancienne; 30 g Crème fraîche épaisse; 4 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 3 cl Vinaigre balsamique; 4 cl Huile d'olive; 0.5 c. à café Mélange 5 épices

Cuisine Européenne

sur 1 avis

Des feuilles de brick farcies de chair d'aubergine, montées en triangle et cuites au four, dressées sur un émincé de concombre.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

80 g

Feuille(s) de brick

3 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Concombre(s)

1 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

20 c. à café

Crème fraîche épaisse

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la sauce

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

1 pièce(s)

Vinaigre balsamique

3 cl

Huile d'olive

4 cl

Mélange 5 épices

1 c. à café

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour l'étape 1

Mettre les aubergines dans un plat et les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 min. Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher. Hacher grossièrement la chair et la laisser égoutter pendant au moins 10 min.
Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.

Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.

3. Pour la garniture

Éplucher le concombre, puis enlever l’intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser égoutter dans une passoire.
Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.

4. Pour la sauce et la cuisson

Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les bricks pendant environ 5 min.

5. Pour le dressage

Dans une grande assiette, former un disque de concombre rémoulade à l'aide d'un cercle en inox, puis poser 3 bricks dessus. Verser un trait de coulis de betteraves autour.