Moelleux de pain d'epices et mousse de foie gras
sur 1 avis
Pain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith.
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Tranche(s) de pain d'épices
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Beurre doux
30 g
Pour l'étape 3
Pomme(s) golden
3 pièce(s)
Miel
30 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith. ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith.
2. Pour l'étape 2
ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith. ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith.
3. Pour l'étape 3
ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith. ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith.
4. Pour le dressage
ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith. ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith.
Le + du Chef
«ain d'épices imbibé au vin de paille et mousse de foie gras réalisée au siphon avec son croquant de pomme Granny Smith. »
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