Boudin antillais
(44 notes)
La recette du fameux boudin noir à déguster en toute occasion.
15min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Boyau(x) gras
200 g
Sang de porc
1 l
Pain de mie
500 g
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Piment(s) oiseau
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Saindoux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait. Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Réduire les clous de girofle en poudre et les gousses d'ail en purée.
Ciseler l'oignon en petits cubes. Épépiner les piments et les hacher finement.
Mettre le saindoux à fondre dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel.
Égoutter le pain de mie puis le mettre dans la cocotte et remuer pendant environ 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le lait, l'ail, le piment, le thym et les clous de girofle. Laisser cuire à petit feu pendant 5 min.
Verser ensuite le sang dans la cocotte, saler et poivrer, puis cuire pendant environ 10 min. Réserver.
Vérifier la propreté du boyau, le couper en tronçons d'environ 30 cm et nouer une extrémité. A l'aide d'un entonnoir, remplir ensuite le boyau en réalisant des boudins de 5 cm et en faisant un nœud entre 2 boudins.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole sans la faire bouillir, puis plonger les boudins dedans et les cuire pendant environ 30 min (ils doivent être fermes). Les égoutter ensuite sur un torchon.
Réduire les clous de girofle en poudre et les gousses d'ail en purée.
Ciseler l'oignon en petits cubes. Épépiner les piments et les hacher finement.
Mettre le saindoux à fondre dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel.
Égoutter le pain de mie puis le mettre dans la cocotte et remuer pendant environ 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le lait, l'ail, le piment, le thym et les clous de girofle. Laisser cuire à petit feu pendant 5 min.
Verser ensuite le sang dans la cocotte, saler et poivrer, puis cuire pendant environ 10 min. Réserver.
Vérifier la propreté du boyau, le couper en tronçons d'environ 30 cm et nouer une extrémité. A l'aide d'un entonnoir, remplir ensuite le boyau en réalisant des boudins de 5 cm et en faisant un nœud entre 2 boudins.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole sans la faire bouillir, puis plonger les boudins dedans et les cuire pendant environ 30 min (ils doivent être fermes). Les égoutter ensuite sur un torchon.
Le + du Chef
«Vous pouvez commander le sang de porc et les boyaux chez votre boucher.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
