Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts

Name: Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 g Piment d'Espelette; 5 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 pièce(s) Echalote(s); 200 g Pois gourmand(s); 400 g Haricot(s) vert(s); 20 g Beurre doux; 2 cl Huile de noix; 0.25 botte(s) Persil plat

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Pavé de bœuf piqué au thym, étuvée de pois gourmands et haricots verts à l'huile de noix.

30min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Pavé(s) de boeuf de 150g

4 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Fleur de sel

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Branche(s) de thym

5 pièce(s)

Pour la garniture

Echalote(s)

1 pièce(s)

Pois gourmand(s)

200 g

Haricot(s) vert(s)

400 g

Beurre doux

20 g

Huile de noix

2 cl

Persil plat

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la viande

Inciser les pavés de bœuf et les piquer avec des brindilles de thym, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile ou sur une grillade bien chaude, colorer les pavés de bœuf pendant 3 min sur chaque face. Réserver.

3. Pour la garniture

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Tailler les pois gourmands et les haricots en biais. Effeuiller les herbes fraîches.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les légumes verts. Couvrir ensuite d'eau froide et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier enfin l'assaisonnement et arroser le tout d'huile de noix.

4. Pour le dressage

Dresser un lit de légumes verts, puis poser le pavé de bœuf dessus et accompagner le tout d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les pavés de bœuf et finir leur cuisson au dernier moment au four à 200 °C pendant 3 min. N'hésitez pas à remplacer le thym par du romarin. »