Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes, sauce caramel

Name: Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes, sauce caramel
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 70 g Sucre en poudre; 50 g Farine de blé Type 45; 200 g Crème de marron non sucrée; 20 cl Crème liquide entière; 8 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 50 g Farine de blé; 100 g Poudre de noisette; 150 g Sucre glace; 200 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 20 cl Crème liquide entière

(119 notes)

Biscuit aux noisettes surmonté d'une crème légère aux marrons, servi avec une sauce au caramel.

30min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

70 g

Farine de blé Type 45

50 g

Crème de marron non sucrée

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Pour le(s) biscuit(s)

Blanc(s) d'oeuf

8 pièce(s)

Farine de blé

50 g

Poudre de noisette

100 g

Sucre glace

150 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

200 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

20 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Préchauffer le four à 240 °C (Th.8).
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
Tamiser la farine avec la poudre de noisette, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
Découper 12 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.

2. Pour la crème

Mettre le lait à bouillir. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire durant 3 min après ébullition en remuant constamment. En fin de cuisson, ajouter la crème de marron.
Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais.

A l'aide d 'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.

3. Pour la sauce et le dressage

Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule. Chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide petit à petit. Laisser ensuite refroidir.

Dans un cercle en inox, poser un fond de biscuit puis un peu de crème. Renouveler l'opération. Garder ensuite au frais durant 10 min avant de démouler.
Entourer de sauce caramel et servir.