Tartare de tomates et fraises au basilic, pesto tomaté

Name: Tartare de tomates et fraises au basilic, pesto tomaté
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Tomate(s); 6 pièce(s) Fraise(s); 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 6 f Basilic; 45 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 cl Huile d'olive; 30 g Pignon(s) de pin; 0.5 botte(s) Basilic; 0.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail

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Tomates et fraises crues taillées en petits cubes, parfumées au basilic, le tout lié avec un pesto de tomate.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Tomate(s)

6 pièce(s)

Fraise(s)

6 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Basilic

6 f

Parmesan Parmigiano Reggiano

45 g

Huile d'olive

10 cl

Pignon(s) de pin

30 g

Basilic

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du tartare

Laver les tomates et les éplucher. Les couper en 4 puis récupérer les pétales et tailler le tout en brunoise (garder l'intérieur). Tailler les fraises en brunoise. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélanger la tomate en brunoise et les fraises et le vinaigre balsamique blanc.

2. La réalisation des tuiles au parmesan et le dressage

Dans un bol mixeur, verser l'huile d'olive puis ajouter les pignons, l'ail dégermé, l'intérieur des tomates et les feuilles de basilic. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez crémeuse. Ajouter alors le parmesan râpé, 1 tour de moulin à poivre, et du sel si nécessaire.

Lier le tartare de tomate avec le pesto.

Disposer dans un verre le tartare de tomates assaisonné, parsemer de basilic frais ciselé. Servir bien frais.