Macaron compotée de rhubarbe et coco

Name: Macaron compotée de rhubarbe et coco
Prep time: 1800 s
Cook time: 720 s
Total time: 3420 s
Yield: 20 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 50 g Noix de coco rapée; 500 g Rhubarbe; 15 cl Lait de coco non sucré; 30 g Miel

(1 note)

Des macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco.

30min

12min

15min

Ingrédients pour

20 pièces

Pour les macarons

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Noix de coco rapée

50 g

Rhubarbe

500 g

Lait de coco non sucré

15 cl

Miel

30 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour les coques de macarons

Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min.

3. Pour la garniture

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
Réserver et refroidir.

4. Pour le dressage

Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.