Compotée de rhubarbe, crème et spéculoos

Name: Compotée de rhubarbe, crème et spéculoos
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 800 g Rhubarbe; 40 g Miel; 4 pièce(s) Spéculoos; 15 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre en poudre; 3 g Cannelle en poudre; 15 g Sucre glace

(5 notes)

Dessert acidulé alliant le moelleux et le crémeux, avec une pointe de croquant grâce aux spéculoos.

20min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Rhubarbe

800 g

Miel

40 g

Spéculoos

4 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Sucre en poudre

50 g

Cannelle en poudre

3 g

Sucre glace

15 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la recette

Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver pendant 15 min.

Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse (remuer fréquemment pour que la préparation ne brûle pas). Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace, puis réserver au frais.
Émietter les spéculoos.

3. Pour le dressage

Verser la compote dans des verres. Ajouter les spéculoos, puis une belle cuillerée de crème. Saupoudrer enfin le tout de cannelle en poudre.