Brochette de saltimbocca à la tapenade
(1 note)
Un classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.
15min
5min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Escalope(s) de veau
4 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
30 g
Sauge
4 branche(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Vin blanc sec
10 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la sauge.
- Effeuiller la sauge.
Couper les tranches de jambon en 3.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.
3. Pour le dressage
Assaisonner et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Cette recette peut être déclinée en plat principal en l'accompagnant de quelques courgettes sautées aux aromates.»
Les techniques associées
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