Pastasotto au basilic, finger de volaille à la noisette et parmesan
(2 notes)
Des penne cuites comme un risotto, garnies de tomates séchées et basilic frais, servi avec des aiguillettes de volaille panées dans un mélange chapelure et poudre de noisette.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Mini penne
450 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Tomate(s) séchée(s)
60 g
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Bouillon de volaille
1 l
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Farine de blé T55
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
80 g
Poudre de noisette
80 g
Huile d'olive
3 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laver les oignons blancs, les éplucher puis les émincer. Tailler en fines lamelles les tomates séchées. Effeuiller puis ciseler le basilic. Râper le parmesan.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive ave cune pincée de sel, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les tomates séchées et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive ave cune pincée de sel, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les tomates séchées et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
2. Pour la viande
Tailler la volaille en aiguillettes (fines tranches dans le sens de la longueur).
Casser les oeufs et les battre légèrement. Disposer la farine, les oeufs, et le mélange chapelure et poudre de noisette dans 3 plaques différentes.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel et de poivre, puis les passer successivement dans la farine, les oeufs puis la panure.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y cuire les aiguillettes panées sur les 2 faces, environ 3 minutes par côté.
Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de volaille panées sur le dessus. Terminer par un trait de jus de citron au moment de servir.
Casser les oeufs et les battre légèrement. Disposer la farine, les oeufs, et le mélange chapelure et poudre de noisette dans 3 plaques différentes.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel et de poivre, puis les passer successivement dans la farine, les oeufs puis la panure.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y cuire les aiguillettes panées sur les 2 faces, environ 3 minutes par côté.
Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de volaille panées sur le dessus. Terminer par un trait de jus de citron au moment de servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson de vos aiguillettes au four également. Dans ce cas, colorez-les vivement dans la poêle et au moment de déguster, enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 4 à 5 minutes selon l'épaisseur.»
Les techniques associées
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