Profiteroles chantilly vanillée et coulis de mangue

Name: Profiteroles chantilly vanillée et coulis de mangue
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 15 cl Lait 1/2 écrémé; 130 g Beurre doux; 5 g Sucre en poudre; 1 pincée(s) Sel fin; 140 g Farine de blé T55; 5 pièce(s) Oeuf(s); 15 cl Eau; 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Sucre en poudre; 25 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace

(6 notes)

Petits choux garnis de chantilly à la vanille et servis avec un coulis de mangue et de fruits de la passion.

25min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Beurre doux

130 g

Sucre en poudre

5 g

Sel fin

1 pincée(s)

Farine de blé T55

140 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Eau

15 cl

Pour le coulis

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

25 cl

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. Pâte à choux

Préchauffer le four à 180 °C(Th.6).

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel fin et le beurre coupé en petits morceaux. Cuire à feu doux et attendre que le beurre ait fondu. Retirer alors la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une spatule, puis remettre à cuire à feu moyen. Bien mélanger pour sécher la pâte (elle est prête quand elle ne colle plus aux doigts).

Verser la pâte dans un saladier et ajouter progressivement les œufs battus en mélangeant vivement. Mettre la pâte dans une poche à douille, puis coucher de jolies boules (environ 12) sur une feuille en silicone ou un papier cuisson.
Enfourner pendant 30 min. Quand les choux ont une belle coloration blonde, éteindre le four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les retirer. Les réserver ensuite à température ambiante.

2. Pour le coulis

Mixer la pulpe des fruits de la passion, la chair de la mangue et 50 g de sucre. Passer ensuite le coulis pour retirer les grains.

3. Pour la mousse

Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines avec un couteau, puis les mélanger au sucre glace. Verser la crème liquide bien froide et le sucre glace vanillé dans la cuve du batteur et monter le tout en chantilly.

4. Pour la finition

Couper un chapeau dans chaque chou, puis incorporer la chantilly. Replacer ensuite les chapeaux et servir les choux avec le coulis.