Eclair aux fruits de la passion et à la vanille

Name: Eclair aux fruits de la passion et à la vanille
Prep time: 1500 s
Cook time: 1800 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 25 cl Eau; 100 g Beurre doux; 5 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 150 g Farine de blé T55; 4 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé T55; 200 g Fondant Pâtissier; 1 cl Eau; 2 goutte(s) Colorant alimentaire jaune

(179 notes)

Des éclairs garnis d'une crème pâtissière à la vanille et aux fruits de la passion, puis glacés au fondant.

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Eau

25 cl

Beurre doux

100 g

Sucre en poudre

5 g

Sel fin

5 g

Farine de blé T55

150 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Pour la crème

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé T55

30 g

Pour le glaçage

Fondant Pâtissier

200 g

Eau

1 cl

Colorant alimentaire jaune

2 goutte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule à l'aide d'une spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 œuf ou 1 œuf entier afin d'obtenir cette consistance.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher des éclairs selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.

2. Pour la crème

Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe avec une cuillère.

Disposer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser progressivement le lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et faire épaissir. Débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d'un papier film au contact, puis réserver.
Une fois la crème refroidie, la fouetter et ajouter les graines de fruits de la passion, puis mettre le tout dans une poche.
Percer 2 trous sur la surface plate des éclairs, puis les garnir de crème.

3. Pour le glaçage

Faire fondre le fondant au bain-marie avec l'eau. Diviser ensuite la masse en 2 et en colorer une moitié avec le colorant jaune.
A l'aide d'une spatule, appliquer le fondant blanc sur toute la partie bombée de l'éclair. A l'aide d'un cornet, tirer des traits de colorant jaune et passer le couteau de chaque côté pour "tordre" légèrement les lignes jaunes.