Sabayon à froid

Name: Sabayon à froid
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 75 g Sucre en poudre

(39 notes)

Une base de la pâtisserie utile pour des gratins de fruits ou des tiramisus.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Descriptif de la recette

Mettre les jaunes et l’œuf dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter le sucre et fouetter amplement afin d'incorporer un maximum d'air. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et ait triplé de volume.
Utiliser dans l'heure.

Le + du Chef

«Pour une préparation plus onctueuse, ajoutez de la crème fouettée. Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine fondue si la préparation doit attendre. Si vous montez le sabayon à la main, placez le récipient au bain-marie pour plus de facilité. »