Fraises parfumées au basilic, sabayon au champagne

Name: Fraises parfumées au basilic, sabayon au champagne
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Fraise(s); 1 botte(s) Basilic; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 3 cl Champagne; 25 g Sucre en poudre

(5 notes)

Fraises fraîches taillées en dés et parfumées au basilic ciselé, accompagnées d'une crème aux jaunes d’œufs et au champagne cuite au bain-marie.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Fraise(s)

600 g

Basilic

1 botte(s)

Pour l'étape 2

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Champagne

3 cl

Sucre en poudre

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en dés de 1 cm. Ciseler le basilic puis le mélanger aux fraises. Réserver ensuite au frais.

2. Pour le sabayon

Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d'oeufs avec le champagne et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Placer alors le bol dans un bain-marie frémissant et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume et forme un ruban épais.

3. Pour la finition et le dressage

Dresser les fraises dans une assiette creuse ou un verre. Verser le sabayon dessus et le caraméliser au chalumeau.