Daurade croustillante, purée de brocolis et salade d'herbes

Name: Daurade croustillante, purée de brocolis et salade d'herbes
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Brocoli(s); 5 cl Huile d'olive; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Gros sel; 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 branche(s) Persil plat; 4 pincée(s) Sel fin

(4 notes)

Des filets de daurade saisis vivement à la poêle, accompagnés de brocolis cuits à l'eau et mixés, le tout servi avec une salade de ciboulette et de persil.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de daurade de 140 g

4 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Brocoli(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Gros sel

20 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Persil plat

2 branche(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Désarêter si besoin les filets de daurade.
- Effeuiller le persil.

2. Pour le poisson

Assaisonner de sel et de piment le poisson et faire chauffer une poêle avec de l'huile. Cuire ensuite la daurade côté peau jusqu'à ce que celle-ci soit dorée et croustillante (environ 2 min). Terminer la cuisson en retournant le poisson et en le laissant cuire 2 min supplémentaires (pour s'assurer que le poisson est cuit, vérifier que la partie la plus épaisse est blanche).

3. Pour la garniture

Laver les brocolis et éplucher la tige inférieure, puis tailler l'ensemble en petits morceaux. Rincer ensuite les brocolis sous l'eau froide du robinet.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis ajouter le gros sel et les légumes coupés. Laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter.

Passer les brocolis au mixeur blender avec la moitié du lait. Assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec l'huile d'olive et le lait restant.

4. Pour le dressage

Prélever le jus du citron.
Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2 à 3 cm et les mélanger avec les feuilles de persil, puis assaisonner le tout de sel et de jus de citron.

A l'aide d'un cercle en inox, dresser la purée dans une assiette, puis déposer un filet de daurade dessus. Parsemer ensuite le tout d'herbes assaisonnées.