Beignets de pommes marinés au Campari

Name: Beignets de pommes marinés au Campari
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pomme(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 5 cl Campari; 20 g Sucre en poudre; 125 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 1 l Huile de friture; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Fécule de pomme de terre; 5 cl Campari; 25 cl Jus de pomme; 20 g Sucre en poudre; 40 cl Sorbet pomme

(4 notes)

De délicieux beignets de pommes marinés au Campari, servis avec un coulis et un sorbet pomme.

20min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s)

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Campari

5 cl

Sucre en poudre

20 g

Farine de blé T55

125 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le coulis

Fécule de pomme de terre

10 g

Campari

5 cl

Jus de pomme

25 cl

Sucre en poudre

20 g

Pour le dressage

Sorbet pomme

40 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la préparation

Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de Campari et les saupoudrer légèrement de sucre.
Les laisser mariner le temps de réaliser la pâte à beignets.

A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 min.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.

2. Pour la cuisson

Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger dans un bain de friture à 170 °C et les cuire pendant 45 secondes à 1 min sur chaque face.
Égoutter ensuite les beignets sur du papier absorbant.

3. Pour le coulis de pommes

Délayer la fécule dans le Campari.
Porter le jus de pomme à ébullition avec le sucre, puis ajouter le Campari. Cuire pendant 30 secondes et filtrer. Laisser refroidir.

4. Pour le dressage et la finition

Couper les beignets en 2.
Dans une assiette, déposer 3 demi-beignets puis verser le coulis de Campari. Terminer par une quenelle de sorbet pomme.

Le + du Chef

«Cette recette est volontairement tournée vers l'amertume. Pour un dessert plus classique, vous pouvez sucrer les beignets et remplacer le Campari par un sirop aux épices. »