Rillettes de sardines à la sarriette
(4 notes)
De la chair de sardine pochée puis émiettée, mélangée à un peu de beurre et de la sarriette.
20min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de sardine frais
4 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Gros sel
3 g
Poivre noir
3 g
Moutarde forte
5 c. à café
Crème fraîche épaisse
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Tranche(s) de pain
8 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Soupe Froide Tomate, Menthe & Basilic Alvalle
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote et la carotte. Couper 1/2 échalote et la carotte en gros morceaux. Ciseler l'autre moitie de l'échalote en petits dés.
Mettre les sardines dans une grande marmite ou dans une poissonnière puis verser de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 15 min, puis égoutter les poissons en conservant l'eau de cuisson.
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter ensuite la moutarde, la crème et la 1/2 échalote ciselée. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson et bien mélanger.
Préchauffer le gril du four :
Huiler les tranches de pain et les toaster sous le gril, puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes et les accompagner de la Soupe Froide de Tomate, Menthe & Basilic Alvalle.
Mettre les sardines dans une grande marmite ou dans une poissonnière puis verser de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 15 min, puis égoutter les poissons en conservant l'eau de cuisson.
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter ensuite la moutarde, la crème et la 1/2 échalote ciselée. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson et bien mélanger.
Préchauffer le gril du four :
Huiler les tranches de pain et les toaster sous le gril, puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes et les accompagner de la Soupe Froide de Tomate, Menthe & Basilic Alvalle.
Le + du Chef
«Les rillettes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ; sortez-les un peu avant de les déguster pour apprécier leur moelleux.
Servir avec une soupe Froide de Tomate, Menthe & Basilic Alvalle.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment fileter des sardines à la main
