Nage de pastèque au poivre Sarawak, île flottante caramélisée à la mélisse

Name: Nage de pastèque au poivre Sarawak, île flottante caramélisée à la mélisse
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0.5 pièce(s) Pastèque(s); 100 g Sucre en poudre; 50 cl Eau; 10 g Poivre sarawak noir; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 50 g Sucre en poudre; 0.25 botte(s) Mélisse fraîche

(5 notes)

Des dés de pastèque marinés dans un sirop léger au poivre de Sarawak, surmontés d'une meringue à la mélisse grillée au chalumeau.

15min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Pastèque(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Eau

50 cl

Poivre sarawak noir

10 g

Pour le reste de la recette

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Mélisse fraîche

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)

Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, puis retirer du feu. Ajouter le poivre de Sarawak et laisser infuser à couvert pendant 20 min.
Éplucher la pastèque et couper la chair en petits cubes, puis verser le sirop dessus et réserver.

2. Pour le reste de la recette

Laver et effeuiller la mélisse, puis la ciseler finement.
Monter les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre puis la mélisse ciselée.
Sur une grande assiette, coucher des boules de meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie, puis les cuire au micro-ondes à 750 watts pendant 20 secondes.

Dresser la nage de pastèque dans une assiette creuse ou dans un bol. Déposer une île flottante par-dessus et la caraméliser à l'aide d'un chalumeau.