Asperges vertes comme un risotto

Name: Asperges vertes comme un risotto
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 1620 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 24 pièce(s) Asperges(s) verte(s) de Pertuis; 1 pièce(s) Oignon(s); 8 cl Vin blanc sec; 3 cl Huile d'olive; 30 g Beurre doux; 130 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 6 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pièce(s) Feuille(s) de curry; 1 l Bouillon de volaille

sur 12 avis

Un plat d'asperges avec 2 textures différentes : les têtes juste crues, le reste coupé en petits cubes et cuisiné comme un risotto avec du parmesan.

15min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Asperges(s) verte(s) de Pertuis

24 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

8 cl

Huile d'olive

3 cl

Beurre doux

30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

130 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Feuille(s) de curry

6 pièce(s)

Bouillon de volaille

1 l

Descriptif de la recette

Laver les asperges.
Éplucher l'oignon puis le ciseler le plus finement possible.
Pointer les asperges et les émincer finement en biais. Garder les têtes coupées en 3.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les asperges et mélanger. Déglacer ensuite avec le vin blanc sec et lorsque celui-ci s'est entièrement évaporé, verser du bouillon à hauteur et laisser cuire à feu moyen. Ajouter progressivement du bouillon jusqu’à cuisson complète des asperges.
Hors du feu, lier ensuite le risotto d'asperges avec le beurre frais et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

2. Dressage

Dresser le risotto d'asperges en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les pointes d'asperges crues sur le dessus. Terminer par une feuille de curry.