Crab cake aux herbes de Provence
(18 notes)
Croquettes de crabe parfumées aux herbes de Provence et à la sauce anglaise.
30min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chair de crabe
200 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Herbes de Provence
1 c. à soupe
Moulin à poivre
3 tour(s)
Moutarde forte
1 c. à soupe
Sauce anglaise
5 cl
Chapelure de pain
60 g
Huile de friture
1 l
Fleur de sel
3 pincée(s)
Soupe Froide Carotte, Orange & Coriandre Alvalle
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher et écraser l'ail. Effeuiller et concasser le persil.
Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 œuf et 2 blancs d’œufs montés en neige.
Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 œuf et 2 blancs d’œufs montés en neige.
Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Il est préférable d'acheter de la chair de crabe en boîte plutôt que surgelée car cette dernière contient trop d'eau.
Servir avec une Soupe Froide Carotte, Orange Coriandre Alvalle »
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
