Gaspacho andalou et crumble salé au romarin
(9 notes)
Un crumble de céréales croustillant parfumé au romarin, aux saveurs de courgette et de parmesan.
45min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Sauce anglaise
2 cl
Pour l'étape 1
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
15 cl
Beurre doux
100 g
Farine de blé T55
100 g
Flocons d'avoine
75 g
Graines de lin
25 g
Parmigiano Reggiano râpé
100 g
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Courgette(s)
4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 c. à soupe
Tomate(s)
1 kg
Pour l'étape 2
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Soupe Froide Tomate, Menthe & Basilic Alvalle
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation du gaspacho
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les courgettes en rondelles. Éplucher la gousse d'ail. Effeuiller le romarin puis le hacher.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer la gousse d'ail. La retirer puis ajouter les courgettes et les faire revenir à feu vif pendant 2 min. Les répartir ensuite dans un plat allant au four assez large.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan râpé, les flocons d'avoine, le lin et le romarin. Étaler ensuite la pâte à crumble sur les courgettes, puis enfourner pendant 45 min.
Couper les courgettes en rondelles. Éplucher la gousse d'ail. Effeuiller le romarin puis le hacher.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer la gousse d'ail. La retirer puis ajouter les courgettes et les faire revenir à feu vif pendant 2 min. Les répartir ensuite dans un plat allant au four assez large.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan râpé, les flocons d'avoine, le lin et le romarin. Étaler ensuite la pâte à crumble sur les courgettes, puis enfourner pendant 45 min.
3. Pour la finition
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Servir le crumble tiède avec un verre de gaspacho bien froid décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Servir le crumble tiède avec un verre de gaspacho bien froid décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Le + du Chef
«Pour plus d'esthétisme, vous pouvez cuire les crumbles dans des moules individuels. Servir avec du gazpacho tomate menthe basilic Alvalle»
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