Gaspacho andalou et brochettes de poulet barbecue, aubergines marinées
sur 8 avis
Des brochettes de poulet marinées, servies avec des aubergines grillées et des herbes fraîches.
55min
25min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
300 g
Paprika
1 c. à café
Poudre de piment rouge
1 c. à café
Huile d'olive
10 cl
Sauce anglaise
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
15 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Tomate(s)
1 kg
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Sauce anglaise
2 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Gazpacho Alvalle®
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation du gaspacho
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour le poulet
Éplucher les gousses d'ail et les écraser. Ciseler la menthe.
Dans un bol, disposer le paprika, la poudre de piment, l'huile d'olive, les gousses d'ail, la sauce anglaise, le sel, le poivre et la menthe. Couper les filets de poulet en cubes, puis les plonger dans la marinade barbecue et ajouter les tranches d'aubergines grillées.
Enfiler les cubes de poulet sur des pics en bois en alternant avec des tranches d'aubergines. Laisser mariner pendant 1 h.
Dans un bol, disposer le paprika, la poudre de piment, l'huile d'olive, les gousses d'ail, la sauce anglaise, le sel, le poivre et la menthe. Couper les filets de poulet en cubes, puis les plonger dans la marinade barbecue et ajouter les tranches d'aubergines grillées.
Enfiler les cubes de poulet sur des pics en bois en alternant avec des tranches d'aubergines. Laisser mariner pendant 1 h.
3. Pour les aubergines
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Ciseler la menthe, la ciboulette et le persil plat, puis les disposer dans un bol. Ajouter le sel, le jus de citron et l'huile d'olive.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la hauteur, puis en fines tranches. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner du mélange huile et herbes.
Enfourner pendant 20 min.
Ciseler la menthe, la ciboulette et le persil plat, puis les disposer dans un bol. Ajouter le sel, le jus de citron et l'huile d'olive.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la hauteur, puis en fines tranches. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner du mélange huile et herbes.
Enfourner pendant 20 min.
4. Pour la finition
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle bien chaude, faire griller les brochettes de poulet pendant 5 min de chaque côté.
Servir avec le gaspacho bien froid décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Dans une poêle bien chaude, faire griller les brochettes de poulet pendant 5 min de chaque côté.
Servir avec le gaspacho bien froid décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou des poivrons rouges.
Servir avec du gazpacho Alvalle»
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