Carrés feuilletés à la ganache au chocolat, caramel aux baies roses
(6 notes)
Pâte feuilletée croustillante farcie d'une ganache chocolat et d'un caramel aux baies roses.
20min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
400 g
Chocolat noir
125 g
Crème liquide entière
13 cl
Sucre glace
30 g
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
13 cl
Baie(s) rose(s)
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper des carrés réguliers dans la pâte feuilletée, puis les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Couvrir avec une autre feuille de papier et une autre plaque, puis enfourner pendant 30 min. Une fois le feuilletage cuit, retirer la plaque et la feuille du dessus, et saupoudrer le feuilletage de sucre glace.
Positionner le four en mode gril et enfourner de nouveau les feuilletés, le temps que le sucre glace caramélise (environ 2 min). Réserver.
Préparer le caramel aux baies roses : dans une poêle chaude, faire fondre le sucre semoule jusqu'à coloration caramel. Ajouter une noisette de beurre et les baies roses. Verser ensuite la crème liquide petit à petit. Bien mélanger le tout, puis verser dans un bol et laisser refroidir.
Lorsque le caramel a bien refroidi et que les baies l'ont parfumé, le filtrer dans une passette.
Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser aussitôt sur les pistoles de chocolat (ou sur le chocolat coupé en morceaux). Mélanger pour obtenir une pâte lisse, puis faire légèrement prendre au frais pendant 30 min.
Disposer un carré feuilleté au fond d'une assiette et décorer avec du caramel aux baies roses, puis ajouter une quenelle de ganache et finir avec le feuilleté.
Couper des carrés réguliers dans la pâte feuilletée, puis les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Couvrir avec une autre feuille de papier et une autre plaque, puis enfourner pendant 30 min. Une fois le feuilletage cuit, retirer la plaque et la feuille du dessus, et saupoudrer le feuilletage de sucre glace.
Positionner le four en mode gril et enfourner de nouveau les feuilletés, le temps que le sucre glace caramélise (environ 2 min). Réserver.
Préparer le caramel aux baies roses : dans une poêle chaude, faire fondre le sucre semoule jusqu'à coloration caramel. Ajouter une noisette de beurre et les baies roses. Verser ensuite la crème liquide petit à petit. Bien mélanger le tout, puis verser dans un bol et laisser refroidir.
Lorsque le caramel a bien refroidi et que les baies l'ont parfumé, le filtrer dans une passette.
Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser aussitôt sur les pistoles de chocolat (ou sur le chocolat coupé en morceaux). Mélanger pour obtenir une pâte lisse, puis faire légèrement prendre au frais pendant 30 min.
Disposer un carré feuilleté au fond d'une assiette et décorer avec du caramel aux baies roses, puis ajouter une quenelle de ganache et finir avec le feuilleté.
Le + du Chef
«Pour un dessert plus gourmand, doublez les quantités de feuilletés pour réaliser des mille-feuilles : un carré feuilleté, une quenelle de ganache et un nouveau carré feuilleté sur le dessus.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
